Das Speiseeis, was wir am Büdchen oder im Supermarkt kaufen, ist ein eiskalter Lügner: Nennt sich ein Eis Erdbeer, müssen noch lange keine Früchte drin sein. Und auch, was mit "cremig" oder "mit Sahne verfeinert" beworben wird, hat den Namen Milcheis immer weniger verdient.
Aber die Leitsätze für Speiseeis legen genau fest, wie sich welches Eis nennen darf: Fruchteis aus der Eisdiele muss zum Beispiel mindestens 20 Prozent Früchte enthalten (bei Zitrusfrüchten zehn Prozent), Cremeeis muss 50 Prozent Milch enthalten sowie eine bestimmte Menge an Ei, Milcheis sogar 70 Prozent. Wer sich beim Italiener um die Ecke ein Bällchen im Hörnchen gönnt, kann also einfach nachfragen, was im Eis steckt.
"Eis" ist nicht "Eiscreme"!
Bei industriell hergestelltem Eis aus der Tiefkühltruhe muss Eiscreme laut Verordnung mindestens zehn Prozent Milchfett enthalten – und genau das findet man nicht mehr so oft. Dass Milch im Eis ist, ist bei der Fertigware geschmackliche Illusion. Fast ist es schon die Ausnahme, dass Eis mit Milch und Sahne oder Butter gemacht wird. Der Buttergeschmack kommt vom Butteraroma, das Cremige macht ein (günstigeres) Pflanzenfett. Das erklärt, warum auf der Verpackung immer seltener die (geschützte) Bezeichnung "Eiscreme" zu finden ist, sondern dort schlicht und einfach "Eis" steht.
 |  |  |
| Achtung Bei Verpackungen im Supermarkt immer darauf achten, dass sie wirklich verschlossen sind. Und: Eis, das einmal aufgetaut ist, darf nicht mehr eingefroren werden. | |
 | |  |
Auch was den Geschmack angeht, so ist nicht alles Natur pur, was danach klingt. So hat Stiftung Warentest festgestellt, dass industriell hergestelltes Vanilleeis nur selten ausschließlich echte Vanille enthält. Um dennoch den Hauch von Vanille zu bekommen, verwenden die Hersteller das synthetische Vanillin, also ein künstliches Aroma. Weil es billiger ist, wird es dem natürlichen Gewürz beigemischt. Heißt ein Eis "Eis mit Vanillegeschmack", so ist klar, dass es mit echtem Vanilleeis nichts mehr zu tun hat. Beim "Vanilleeis" hingegen muss ausschließlich das Vanillegewürz enthalten sein.
Für Verbraucherinnen und Verbraucher ist es nicht immer ganz leicht, die Unterschiede herauszuschmecken. Hilfreich bleibt da nur ein Blick auf die Zutatenliste – oder der Gang in die Eisdiele des Vertrauens. Oder:
Direkt selber machen!
Dafür braucht man nicht unbedingt eine Eismaschine – es geht auch so.
- Voll fruchtig: Man nimmt einen Pürierstab und püriert zum Beispiel Erdbeeren, Bananen oder Ananas. Wenn das Püree sehr dick ist, kann man etwas reinen Fruchtsaft untermischen, nach Bedarf ein wenig Zucker. Dann: Rühren, rühren, rühren – und ab ins Eisfach. Für ein paar Euro gibt es auch kleine Gefrierdöschen, mit denen man Eis am Stiel zaubern kann.
- Erste Sahne: Die Lieblingsfrüchte in kleine Stücke schneiden und gefrieren. Dann Sahne schlagen, die gefrorenen Früchte mit dem Mixer mit schlagen – fertig! Oder aber Fruchtpüree mit geschlagener Sahne gefrieren, leicht angetaut essen.